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La Magia de las Especias y Hierbas

26

Dec

La Magia de las Especias y Hierbas


El acto de comer y satisfacer la necesidad biológica de alimentarse no es suficiente, falta agregar placer a los sentidos y es allí  en donde aparece el condimento.

Los sabores y aromas se han ido sumando a través de la historia, raíces, rizomas, hojas, cortezas, semillas, flores o frutos utilizados frescos o disecados, correspondientes a partes de humildes hierbas o frondosos árboles.

La característica común de todas estas partes es el contenido de aceites esenciales capaces de mejorar la palatabilidad del alimento.

El conjunto se denomina especias y para el cocinero es equivalente a la paleta de colores del artista visual.

La condimentación adecuada puede cambiar la apreciación de una dieta sosa, monótona y difícil de adoptar, permite descubrir el encanto de ingredientes no utilizados en el prejuicio de no ser sabrosos, esto motiva al el cambio de prácticas alimentarias sustituyendo parte de la ingesta de sal, azúcar y grasas.

La cocina condimentada exitosa, no es un arte para solo ser apreciado en un restaurante, ni realizado sólo por profesionales, esta, puede ser practicado por todo cocinero doméstico, permanente o eventual.

Las especias aportan complejidad, audacia y contrastes al plato.

El desafío es descubrirlas, combinarlas adecuadamente y dominar el secreto del sabor. 

!Este arte se aprende!

En Mixtli  te invitamos a incorporar especias en la cocina diaria y apreciar los mismos platos con nuevos sabores.

Entre las hierbas y especias más comunes están: 

El tomillo corriente y el tomillo chascudo el cual se usan en carnes blancas y rojas en ese orden; los alemanes nos enseñaron a agregarlas a las legumbres por sus propiedades antiflatulentas.

La salvia se asocia a carnes grasas por cuanto su astringencia aparenta digerirlas mejor.

El romero aporta en su sabor alcanforado un contrapunto muy buscado por las papas cocinadas en aceite, aunque las carnes lo aceptan de muy buena gana especialmente si son asadas o estofadas.

El orégano a las cazuelas y guisos, las hojas frescas al tomate y las pizzas son impensables sin su participación.

La menta se usa generalmente en postres, aunque en la maceración del cordero lechón es infaltable, ambos se asocian a primavera.

Recuerda que la menta es de la familia labiada y agrega frescura combinada a cualquiera de las anteriores y  también en las ensaladas.

La albahaca casi nunca desentona y es la inseparable compañera del tomate.

El cilantro, perejil, apio, comino y en menor medida el eneldo, hinojo, anís y alcaravea     (comino de prado), en la cocina son versátiles y se usan crudas y  el cilantro, perejil, apio e hinojo destacan sus notas frescas y herbáceas. 

Las restantes se caracterizan por ser más cálidas, se añaden a los platos cocinados donde aportan desde anisados hasta acres y tierras, siendo amigables con los vegetales.

Y ahora… a ¡cocinar!

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By Maria Eugenia Medina - @jumaca17