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Jun
El crémor tártaro es un polvo blanco parecido al bicarbonato, es también conocido como bitartrato de potasio o sal ácida.- se encuentra de forma natural en plantas pero también en el mundo del vino formados tras la fermentación de la uva y decantados en el fondo de los barriles.
En la industria alimentaria se conoce como aditivo E-334.
El crémor tártaro es una sustancia natural que tras ser purificada se comercializada para diversos fines.
Se puede conseguir en tiendas de repostería, supermercados, almacenes de suministros y hasta en farmacias.
No es conveniente adquirirlo en grandes cantidades ya que su fecha de vencimiento es de aproximadamente un año.
Sus propiedades conservantes, acidificantes, emulsionantes y gasificantes lo convierten en un producto con diversas aplicaciones en el campo de la cocina.
Entre sus múltiples usos se destacan:
1.- Es usado en confitería y pastelería para impedir que el azúcar cristalice, es habitual encontrarlo en recetas de mousses, soufflés, bizcochos, merengues.
2.- Aporta gran estabilidad a las claras a punto de nieve.
Con solo una pequeña cantidad añadida a la mezcla de las claras les otorga un mayor volumen y consistencia; es decir 1/8 de cucharada pequeña por cada clara de huevo será suficiente.
3.- Es uno de los componentes de la levadura química. Si no tienes polvo de hornear, mezcla crémor tártaro y bicarbonato de esta manera podrás obtener el mismo efecto.
La proporción sería de 1 cucharada pequeña de crémor y 1/2 de bicarbonato.
4.- Añadido al agua de cocción, reduce la pérdida de color en las verduras hervidas.
5.- Por su acción emulsionante lo convierte en un producto indispensable para la elaboración de salsas como la mayonesa.
6.- Si se combina con el bicarbonato se conseguirían reacciones gaseosas, de hecho, es utilizado en la industria para la producción de bebidas carbonatadas.
7.- En la industria vinícola es usado como corrector de acidez.
8.- Aparece en productos tan diversos como caramelos, sopas deshidratadas, conservas y chicles.
9.-A nivel farmacéutico se usa, combinado con otros compuestos, para elaborar medicamentos como laxantes y correctores de carencias de minerales como el potasio.
10.- Da firmeza a la crema de leche o nata cuando se baten para montar.
11.- Reduce el sabor dulce de los edulcorantes.
12.- Funciona como conservante natural para los alimentos.
Si en alguna receta tiene como ingredientes el crémor tártaro y el bicarbonato, puedes sustituirlo por polvo de hornear debido a que se compone de estos dos ingredientes.
Si la receta contiene solo crémor tártaro, deberás sustituirlo por otro ácido como el zumo de limón o el vinagre blanco triplicando la cantidad, ya que el polvo es mucho más potente.
Además, su adición puede variar el sabor, así que añade unas cucharadas más de azúcar.
Y si en alguna receta te piden crémor tártaro y no cuentas con él, no temas, puedes sustituirlo por vinagre o zumo de limón.
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By Maria Eugenia Medina - @jumaca17
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