01
Mar
Las especias ofrecen mucho más que sabor a nuestras comidas. Además de realzar nuestros platos, son ricas en micronutrientes saludables.
Se consumen en pequeñas cantidades, que se añaden en todo tipo de recetas.
Pero esto no impide su gran aporte beneficioso, son campeonas en concentración de minerales y vitaminas.
En muchos casos, una pizca de especia contiene más cantidad de estos nutrientes que una ración de otros alimentos.
Nos llegan como tesoros para la cocina, en forma de especia.
Algunas de estas especias, están ampliamente incorporadas en nuestra cocina como...
1.- El Clavo de olor ,su sabor dulce y un poco aromático en algunos casos se inserta en carnes, como jamones horneados (para realzar su sabor), y molido se usa en postres o platillos al horno.
2.- El Cardamomo, con su fuerte y ligero acento a limonado es muy utilizado en la cocina de la India y del Medio Oriente, en recetas de pan dulce, pasteles, carnes frías, encurtidos y adobos.
3.- El Azafrán, es una especia codiciada y un ingrediente de lujo, usada mayormente en la cocina mediterránea, pero también en la cocina tradicional india, persa, magrebí y árabe.
Es recomendable que no adquieras el azafrán en polvo por su dudosa calidad o procedencia.
4.- Anís estrellado, el anís estrellado es muy apropiado para diversas elaboraciones culinarias, sopas, guisos, salsas y también repostería.
Forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, las que incorporan los cinco sabores de la cocina china, el dulce, el amargo, el ácido, el salado,(el famoso sabor umami).
5.- Cúrcuma, La raíz de cúrcuma es parecida al jengibre, de color azafranado y olor perfumado.
Es una especia de sabor suave; se usa básicamente en polvo como integrante del curry y la mostaza para darles color.
6.- Semillas de mostaza, especia aromática de sabor fuerte se usa para preparar conservas de verduras y otros alimentos.
En semillas sirve para condimentar marinadas y elaborar carnes en salsa, mientras que los preparados se usan más como condimento o como base de otras salsas.
7.- El Cilantro , con su sabor con notas a limón enriquece ensaladas, legumbres, sopas, y más.
Y así un sin fin de especias, estas son las más reconocidas.
¡En Mixtli te invitamos a que te animes a conocer sus sabores y a usarlas sin temor!
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By Maria Eugenia Medina - @jumaca17
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